食材 A
蛋黄，
5个，
细砂糖，
80克，
温水，
70克，
玉米油，
60克，
黑巧克力，
85克食材 B
低粉，
80克，
可可粉，
15克食材 C
蛋白，
5个食材 D
糖粉适量香浓巧克力戚风的做法步骤
1.将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。
2.黑巧克力隔水化开备用。
3.将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。
4.将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
5.蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。
6.取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。
7.倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。
8.顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。
小窍门&温馨提示
1.打蛋的盆，一定要无油无水。
2.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。
3.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。
4.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。
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烘焙 蛋糕 戚风蛋糕 其他菜系 蛋黄
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