主料:
蛋黄，
3个，
玉米淀粉，
8克，
蛋清，
3个，
白糖，
70克，
可可粉，
5克，
柠檬汁，
2毫升，
牛奶，
30克，
低筋粉，
50克，
泡打粉，
1/4小勺，
盐，
1/8小勺，
淡奶油，
125毫升，
巧克力酱适量巧克力蛋糕卷的做法步骤
1.将蛋黄和20克白糖用电动打蛋器搅打至糖融化，蛋液变浓稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，确保蛋液越来越浓稠），加入少许香草精提香，形成蛋黄液。
2.低筋粉、玉米淀粉、可可粉、盐和泡打粉混合，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，形成巧克力面糊。
3.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡变稠后加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性发泡，形成蛋清糊。烤盘内垫油纸，烤箱预热160度。
4.将蛋黄面糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再分两次继续加入其余的蛋清糊，轻轻快速翻拌均匀，倒入烤盘，用刮板将面糊涂抹均匀，表面刮平。烤箱预热160度，将烤盘放入烤箱中上层，约15分钟至表面变微黄色，表皮不粘手，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
5.将125毫升淡奶油液用电动打蛋机打发，后加入巧克力酱，调成巧克力棕色奶油。
6.将奶油均匀涂在蛋糕片表面。
7.从一端将蛋糕片卷成卷，用油纸包好放冰箱冷冻30分钟。
8.取出切片后即可食用。
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糕点 烘焙 其他菜系 蛋黄
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