主料:
紫皮茄子，2个
辅料:
瘦肉，
60克，
姜，
2片，
蒜，
2瓣，
葱，
2棵，
剁椒，
1勺，
胡椒粉，
2克，
生粉，
2克，
盐，
1克，
鸡精，
2克，
生抽，
2勺，
蚝油，
1勺，
老抽，
几滴，
香醋，
4勺鱼香茄子的做法步骤
1.瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
2.姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
3.取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
4.茄子切成约5cm的段
5.锅内热油，下茄子大火油炸
6.将炸好的茄子盛出控油
7.锅内留底油，下肉末炒散炒香
8.再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
9.将油炸好的茄子倒入锅内
10.再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
11.成品图
小窍门&温馨提示
1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻
2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放
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热菜 家常菜 瘦肉
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