主料:
带鱼，
一条
辅料:
豆豉适量，
蚝油适量，
盐适量，
老抽适量，
花椒适量，
大料适量，
姜适量，
鸡精适量，
水淀粉适量，
黄酒适量豆豉烧带鱼的做法步骤
1.1.原料：新鲜带鱼一条。
2.2.带鱼去内脏和鱼鳃，切成段。
3.3.带鱼从腹部开刀，但是不要切断。切开，腌制时，容易入味。
4.4.放黄酒，花椒，大料，盐，姜片腌制30分钟。要每片带鱼上都沾上黄酒和盐。用料酒腌制也可以，我家里刚好没有料酒了，就用的黄酒。
5.5.用一个鸡蛋和适量面粉适量水，调一碗面糊。
6.6.把带鱼放在调制好的面糊里面过一下。
7.7.油烧制7层热放入沾过面糊的带鱼段。
8.8.炸7分钟，炸至金黄色即可。
9.9.将炸熟的带鱼段捞出备用。
10.10.锅中放油，2小勺豆豉，一小勺蚝油，花椒大料及姜片爆香。
11.11.爆出豆豉香味后放一小碗水烧开。
12.12.烧开后放入炸好的带鱼段，煮2分钟。把鸡精放入水淀粉里一起化开，放入水淀粉收汁即可出锅。
小窍门&温馨提示
如何挑选更好的带鱼呢？1.要看带鱼的眼睛红而发亮的。2.带鱼身上白色未脱落的。一分价钱一分货，价格贵的带鱼吃起来口感更好。以前我不会挑选带鱼，没次做的带鱼吃起来口感发面，很难吃。好带鱼肉质比较有劲。
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热菜 家常菜 带鱼
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