主料:
韭黄，
1小把，
鸡蛋，
2个
辅料:
盐适量，
油适量，
鸡粉，
少许韭黄煎鸡蛋的做法步骤
1.食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表比较难以辨别、个头大小有差异、蛋壳颜色也差不多。）
2.韭黄洗净沥干水、切段。
3.敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。
4. 锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味。
5.捞起、沥干水。
6.鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。
7.再次搅拌均匀。
8.热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻。
9. 煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。
10.铲起、装盆。
小窍门&温馨提示
如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。
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