主料:
小黄鱼适量
辅料:
红辣椒适量，
葱白适量，
姜片适量
配料:
六月鲜酱油，1勺红烧酱油，
1/2勺，
盐，
少许，
料酒适量红烧小黄鱼的做法步骤
1.红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。
2.小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
3.码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
4.炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。
5.锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。
6.待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。
7.锅中留底油，爆香葱姜片。
8.调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。
9.倒入适量开水，大火煮沸。
10.码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。
11.将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。
小窍门&温馨提示
1、小黄鱼要炸透，以便更好的入味。
2、黄鱼，也叫石首鱼，因为其鱼头里有两颗坚硬的石头。据说，自明、清以来这黄鱼就是供奉朝廷的贡品。中医则认为，黄鱼性平味甘，具有健脾升胃、益气填精之功效。尤其是贫血、体虚的人更宜适用，但吃多了易生痰，痰湿、痰盛的人不宜多食，哮喘病人和过敏体质的人应慎食；黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
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