主料:
蛋黄，
4个细砂糖（加入蛋黄），27克水，
40克，
玉米油，
50克，
低筋粉，
50克，
玉米淀粉，
15克，
蛋清，
4个，
柠檬汁，
少许细砂糖（加入蛋清），67克
辅料:
淡奶油，
700克，
细砂糖，
70克黄桃罐头适量水性豆沙，200克食用色素，
少许豆沙裱花蛋糕的做法步骤
1.1.?准备好各种食材和工具，烤箱预热，上下火150度。2.?蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入细砂糖，水，色拉油搅匀3.?用手动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀的程度4.?筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物5.?十字拌匀成细腻的糊状，放置一边备用6.?蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发
2.7.?打发至花纹明显和大弯钩状态时，分两次加入剩余的细砂糖，直到打发成硬性发泡状态8.?取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中，十字翻拌均匀9.?剩余的蛋白分两次同样操作，直至完全混合均匀10.?倒入学厨八寸阳极蛋糕模中，轻颠几下去除气泡，表面抹平11.?入烤箱中下层，上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。12.?烤到一半时间，顶部稍上色，是如图鼓起的状态
3.13.?完成后，顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些，所以顶部要稍高一些。14.?取出倒扣在晾网上15.?晾凉后脱模16.?将蛋糕横向分成3片，顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏，或将打蛋盆坐在冰水中打发17.?700升淡奶油加细砂糖（或糖粉）打发至裱花状态18.?将一层蛋糕片上涂抹奶油后，均匀撒上切块的黄桃罐头，再以淡奶油涂平，盖上另一片，将顶部及边抹平
4.19.?裱花豆沙加适量淡奶油，调成合适的软硬20.?按需要用各色食用色素调好，装入裱花袋中21.?裱出需要的花型22.?将所有的花朵准备好23.?依次摆在蛋糕上，装饰好叶子即可
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烘焙 其他菜系 蛋黄
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