主料:
低筋面粉，
80g，
鸡蛋，
4个，
细砂糖，
80g（蛋白60g，蛋黄20g），
水，
50g（或者牛奶），
植物油，
50g，
泡打粉，
1/2小勺（2.5）ml
辅料:
淡奶油，
适量（打发好），
食用色素适量彩虹蛋糕卷的做法步骤
1.准备好以上材料
2.先将蛋黄和蛋白分离，盛蛋白的容器必须是无油无水
3.蛋黄里加入细砂糖用打蛋器打发
4.分三次加入植物油（要无味的植物油）每次加入都用打蛋器搅打均匀再加下一次
5.加入水或者牛奶，轻轻搅拌均匀
6.面粉和泡打粉混合后加入，搅拌均匀备用
7.将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖
8.继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖，最终把蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白能拉出弯曲的尖角）
9.盛三分之一的蛋黄糊放入蛋白中，翻拌均匀（要从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
10.再盛三分之一的蛋黄糊加入，搅拌均匀
11.最后把剩下的蛋黄糊倒入搅拌均匀
12.将搅拌好的蛋黄糊均匀分成七份，准备好所需的色素
13.将调好色的蛋糕糊装入裱花袋中
14.将调好的蛋糕糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘里，抹平，用力震几下，让面糊内部的大气泡震出来。把烤盘放入预热好180度的烤箱里，烤15-20分钟
15.将烤好的蛋糕冷却后，抹上打发好的淡奶油，卷成蛋糕卷放入冰箱里冷却定型
16.讲定型好的蛋糕卷，切成一片片的就可以吃了
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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