主料:
白鲢鱼排，约800克胡椒面，
0.5茶匙，
料酒，
2茶匙独蒜，5粒泡海椒，
10克，
菜油，
0.5汤匙，
花椒，
20粒，
豆瓣酱，
2茶匙，
鸡精，
1茶匙
辅料:
盐，
0.5茶匙，
玉米淀粉，
1茶匙红苕淀粉，4茶匙泡姜，
10克黄葱，1根猪油，
2茶匙，
干海椒，
4根，
白糖，
1茶匙，
醋，
1茶匙大蒜烧鱼排的做法步骤
1.取其肉的带尾鱼排剁块，约800克；
2.冲洗干净后，加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
3.拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙，裹满鱼排。
4.独蒜5粒，泡姜、泡海椒各10克切粒，黄葱1根切颗。
5.多油，分中、大火两次分炸鱼排捞出；
6.锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙，下独蒜、泡姜、泡海椒粒；
7.煎出味后，放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙；
8.待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀；
9.倒入开水大火烧煮；
10.汤待尽、吐油，放葱、鸡精1茶匙，淋醋1茶匙；
11.翻炒均匀即可。
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热菜 胡椒面
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