主料:
大米,
200克,
清水,
300ml
辅料:
牛柳,
100克,
香菇,
40克,
洋葱,
40克,
绿豆芽,
100克,
姜丝,
5克
配料:
鲜酱油,
10克,
蚝油,
15克,
胡椒粉,
1克,
黄酒,
10克,
花生油,
20克干炒牛河的做法步骤
1.河粉原料:精致大米200克、清水300ml;烹炒
辅料
:牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克;使用调料:鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。
2.大米加水浸泡1小时。
3.然后放入料理机高速搅打成浆,再把米浆浸泡半小时备用。
4.再把米浆浸泡半小时备用。
5.把切好片的牛柳用盐。
6.胡椒粉...。
7.黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。
8.把胡萝卜切成稍粗的丝,姜切成细丝。
9.洋葱切成丝备用。
10.鲜香菇切成丝。
11.豆芽菜洗净备用。
12.在蛋糕盘里涂好烹调油。
13.把事先搅打好的米浆舀入其中,要摊平薄厚要均匀。
14.水用大火烧开。
15.把米浆盘置入笼屉中,用旺火蒸1分钟,当米皮凝固鼓起便可取出。
16.用此数量的米浆,共蒸制了5张直径8寸大的米皮,把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。
17.然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用,这和制作陕西的凉皮一样,只是使用的是米浆。
18.备用...。
19.炒勺上火烧热,注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒,然后用旺火干炒牛肉数秒钟,使牛肉有焦香味即可,下入姜丝煸炒。
20.下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀,倒入米粉用旺火翻炒均匀。
21.烹入酱油,快速翻炒均匀。
22.烹入蚝油。
23.最后下入绿豆芽炒匀断生,即可出锅码盘食用。
小窍门&温馨提示
特点:色泽红亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鲜香爽口、荤素搭配、营养丰富。
温馨提示:
1、干炒牛河,要选用牛柳肉最好,炒出来较嫩,口感滑润。
2、米浆制作时,要选用雪白、有油性的上好大米来制作,颜色口感都会很好,切不可使用籼米和出数量多的机米类,那样做出的米皮会很糟易碎。
3、干炒牛河一定要用旺火,炒出焦香味儿才够香,在几秒钟内要不停的翻动炒勺,此要求火候要非常到位才行。
4、豆芽菜、韭黄类要最后放入,翻炒均匀稍微断生即可出锅,切不可怠慢,否则就不好吃了。
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