主料:
鸡脯肉，
1块，
油麦菜，
5棵，
西兰花，
半颗
辅料:
黄花菜，
少许，
香菇，
少许，
木耳，
少许
配料:
干辣椒，
10支，
花椒，
5克，
麻椒，
3克，
郫县豆瓣，
1勺，
麻辣火锅料，
1勺葱姜蒜适量鸡蛋，
1枚水煮肉片的做法步骤
1.鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用
2.将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用
3.锅内放少许油，爆香葱姜蒜
4.放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾
5.汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中
6.随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中
7.将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。
小窍门&温馨提示
1.此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。
2. 最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
3.本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢
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热菜 老人 川菜 秋季食谱 晚餐 酒席 鸡脯肉
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