A
杏仁粉，
100克，
糖粉，
100克，
蛋白，
35克假日红色素，两滴B
细沙糖，90克水，
25克C
蛋白，
38克，
细砂糖适量馅料
黄油，
40克，
糖粉，
10克，
淡奶油，
25克柠檬皮屑和汁适量蓝莓果酱适量马卡龙的做法步骤
1.将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
2.加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
3.把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
4.煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性
5.打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
6.用刮刀刮拌至光亮飘带状
7.装入圆嘴裱花袋
8.在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
9.放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
10.出炉后，配对
11.夹上喜欢的内馅
12.成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
13.成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
小窍门&温馨提示
1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。
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烘焙 其他菜系 杏仁粉
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