主料:
中硬豆腐，450克冰冻鲜贝，约300克利马豆，
约300克
辅料:
香葱，
1棵，
香菜，
2棵，
蒜末，
1+1/2大勺，
姜末，
1+1/2大勺鲜贝浸泡
食盐，
1小勺鲜贝焯水
生粉，
2大勺，
食盐，
1小勺调料
食盐，
1小勺，
胡椒粉，
1/2小勺，
鱼露，
1小勺，
芝麻油，
1/2大勺鲜贝肉豆腐汤 的做法步骤
1.用冷水泡鲜贝，加入食盐1小勺，时间长短至解了冻不实心。
2.捞起沥水，稍用手压一压至水漏下，再用厨房纸吸干水，再放入筛子。
3.分两次加入生粉1大勺（两次共2大勺），轻轻捞均匀。
4.豆腐切丁比普通长宽约2公分。
5.锅放水，加入食盐1小勺，因为利马豆焯起来残楂少味道谈，先焯利马豆。
6.腾出手来切葱花和香菜。
7.剁姜末和蒜末。
8.捞起利马豆后等水滚后放豆腐，烧开水，捞起沥水。
9.再烧开水，加入鲜贝，在锅内静置约30秒，捞起滤水。
10.开锅放底油，锅热升大火，倒入姜末和蒜末，爆香。
11.倒入利马豆和豆腐，轻轻兜匀。
12.加水或高汤刚没面，加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀。
13.汤烧开后收火，面上加50%的香菜末和葱花，盛出待享用，再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花，或在分盘装时分别撒上香菜和葱花（见成品图）。Enjoy !
小窍门&温馨提示
1、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些，也能逼出里内的雪藏味；
2、在焯水多种材料时，先焯一些比较干净无色或味谈的材料，就不用再换水来焯剩下的材料了；
3、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层，享用起来滑一些和能保持内里的汁；
4、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感，有绿有白，绿白相间，营养也丰富；
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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汤类 家常菜 午餐 晚餐 利马豆
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