油皮
中筋面粉，
75g，
色拉油，
26g，
糖，
15g，
水，
30g油酥
中筋面粉，
60g，
色拉油，
30g馅料
香芋馅，125g咸蛋黄，
5个香芋蛋黄酥的做法步骤
1.将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时。
2.将油皮和油酥分别分成5份。
3.取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆。
4.全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟。
5.取一个面团，擀成牛舌状。
6.由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
7.取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
8.用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些。
9.把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天。
10.取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆。
11.将面团擀开，放入馅，用虎口包起。
12.放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟。
13.10分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟。
小窍门&温馨提示
1.油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮。
2.在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。
3.静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。
4.如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。
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