主料:
鲤鱼，
500─1000g
辅料:
盐，
6g，
酒适量，
姜，
2颗，
豆瓣酱，
2勺糟辣椒，4勺蚝油，
2勺，
淀粉，
1勺，
面粉适量，
芹菜，
2颗，
酱油适量，
花椒，
2g，
西红柿，
1个黔味糟辣鱼的做法步骤
1.将鲤鱼破开洗净，用刀在鱼身上切口，用刀时应注意:需横着切，刀口向鱼头，切鱼尾时要注意划浅一点。
2.腌制。用适量的盐，洒，姜，酱油将鱼抹勾，腌制半个小时。
3.炸，烧制菜油至七成热，用面粉在鱼身上抹，形成一道浅浅的面粉层，提住鱼尾，先用勺舀油，淋至鱼身上定型，然后整条鱼放入，先头后尾，炸至稍微金黄，拿出。
4.复炸，带鱼冷却五分钟之后，重新将鱼放入热油锅中炸，待鱼身金黄，鱼肉紧绷即可。
5.制作调味酱。热锅下油，待油七成热时，放糟辣椒炒制，此时调成小火，然后再放豆瓣酱，蚝油，西红柿，花椒，稍微翻炒，后放入切成末的芹菜，再稍微翻炒，最后倒入调有淀粉的一百毫升清水，待汤料稍微浓稠后，起锅淋在鱼身之上，大功告成。
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热菜 贵州菜 宴客菜 鲤鱼
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