主料:
熟花生，
150g，
黄油，
50g，
奶粉，
100g，
麦芽糖，
220g
辅料:
蛋清，
32g，
水，
35g，
白砂糖，
100g牛轧糖的做法步骤
1.准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用
2.蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
3.熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定
4.打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
5.分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
6.加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
7.在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）
8.待糖硬后切条形状，再切成小段
9.切好的糖用糖纸包好即可
10.两边稍微拧紧一下
小窍门&温馨提示
1：熬糖浆的时候最好不要采用电磁炉，很容易糊掉
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甜品 儿童 下午茶 其他菜系 熟花生
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