1.鸡购买后清洗干净，把鸡爪卡在鸡肚子里，如图所示，以防煮的过程中，鸡爪撑起。鸡翅也是同理。买的时候注意选择1000g左右的，这样容易煮熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺等内脏彻底清洗干净。
2.煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，此时注意将鸡翅和鸡爪用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。然后将整只鸡放入煮锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。
3.将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。其实不管是泡冷水还是加冰的作用，主要是增加皮爽肉滑的效果。不讲究的话，也可以直接置于盘中自然冷却。（我这个造型帅吧）。
4.砍块，摆盘
5.鸡杂也捞出切块
6.碗里先放沙姜末，再倒酱油，最后再倒花生油。这个也是有讲究的哦。这样的顺序，沾酱油的时候，鸡肉的表面会先沾上花生油，鲜嫩可口。
7.配上沙姜，别有一番滋味。我还喜欢配生的香菜一起吃的。
温馨提示：1.锅里加水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且会严重缩水。
2、虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。
3、把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
4、也有很多人喜欢沾姜蓉的，酒楼一般都是。姜蓉做法如下：姜去皮，用刀剁成碎末，有机器，也可用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，置于碗中，泼热油，加入精盐备用，还可以在里面搁点葱花。调料都是按照个人喜好调整的哈！
