1.准备好原料。
2.厨师机搅拌缸里放入炼乳30克，水27 0克，酵母5克搅匀。
3.放入新良荞麦面粉500克。
4.放入20克白糖。
5.厨师机搅拌缸安装好，接通电源，选3档和面，2分钟面团就和好了。
6.和好的面团取出放入容器中盖保鲜膜发酵，大概1个小时就发酵好了。
7.发酵好的面团取出揉匀排气。
8.均分成10个面剂，每个大概80克左右。
9.揉圆成馒头形状。
10.在馒头顶端划十字花刀（此步可省略）
11.所有馒头生坯整形完，放入铺了油纸的烤盘中。
12.蒸烤箱开启发酵模式，（水箱填好纯净水，不可以放自来水，会有水垢）蒸烤箱选择发酵温度35度，时间30-35分钟左右，看状态，发酵到1.5倍到2倍大即可。
13.打开蒸烤箱荞麦馒头已经发酵好了，不用取出，关好蒸烤箱门。
14.蒸烤箱选择蒸汽功能100度18分钟左右，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟在打开。
15.取出荞麦馒头，放在晾网上散散热气，蒸烤箱清理完里面的水汽，馒头放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的，因为里面还有一定湿度，第二天再吃重新加热吃就可以了。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
1、面粉的吸水率不同，水量自己酌情增减，蒸馒头适合面硬一些，出来的造型好看口感也好，看个人喜欢吧，有的喜欢很松软的那种口感。
2、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20分钟左右，依据馒头的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。
3、肠胃不好的人最好少吃或者不吃荞麦面，会引起肠胃不适，如果实在想吃，那就要掺入一定比例的面粉，蒸出来的馒头会比纯荞麦面的口感要好，也容易消化，因为我用的这款荞麦面里面已经添加了部分小麦面粉，所以直接使用的，如果你们买的是纯荞麦面就要添加小麦面粉来蒸馒头。
