1.酵头：水95克，高筋粉85克，干酵母0.5克
2.面团：干酵母0.5克，高筋粉80克，盐0.3克，麦芽糖2.5毫升，肉桂粉1/2小勺，细砂糖12.5毫升，葡萄干78毫升
3.将酵头料混合，
4.搅拌均匀，成光滑面糊，至温暖处发酵。
5.面糊涨发，
6.加入面团用干酵母，搅拌均匀。
7.加入面粉，肉桂粉，糖，盐，麦芽糖，
8.搅拌成团，
9.放入面包机中，启动和面程序。
10.搅拌至能拉出薄膜。
11.取出，加入葡萄干，
12.揉成均匀面团。
13.分割成4等分，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
14.擀成椭圆形，
15.卷起，整理成长约20厘米的条状。
16.将一端擀扁，
17.另一端叠放在上面。
18.牵拉起擀薄的部分，包住，捏紧收口，
19.使面团呈环状。
20.放在烤盘中，醒发20-40分钟。
21.取一个面团放入清水中，若能浮起，立即放入冰箱冷藏一夜。
22.碱水：小苏打1小勺，水一大锅
23.将小苏打倒入锅中，加热煮沸。
24.肉桂糖：肉桂粉1小勺，细砂糖4小勺，融化黄油适量
25.将糖与肉桂粉倒入容器中，
26.混合均匀，备用。
27.水煮沸后放入贝果面团，两面各焯1分钟。
28.捞出，吸干水分，摆入烤盘。
29.放入烤箱，中层，上下火230度，烤约15分钟左右。
30.表面成金棕色，出炉。
31.趁热，刷上融化黄油，
32.放入肉桂糖中，
33.粘裹上一层肉桂糖。
做好的面团无需发酵到两倍大直接整形。
整形好的面团在20分钟后检测是否能浮在水面，若不能，则每10-20分钟检测一次，直至面团能够浮起。
