油皮
中筋面粉，
100克，
猪油，
35克，
清水，
40克，
白糖，
15克油酥
低筋面粉，
75克，
猪油，
35克馅料
白芝麻，
8克，
椰蓉，
6克，
糯米粉，
44克，
白糖，
80克，
黄油，
30克，
清水，
90克表面
全蛋液，
少许，
黑芝麻，
少许老婆饼的做法步骤
1.作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份。
3.取一个油皮放入一个油酥，包好后收口收紧，收口朝下。
4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开，开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内，翻炒均匀，呈乳黄色没有生粉状态。
6.晾凉后平均分成10份。
7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
8.从上往下卷起。
9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟。
10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状。
11.从上往下卷起。
12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
14.擀成饼状放入一个馅料，完全包裹好后收口收紧。
15.然后按扁。
16.全部包好按扁后，表面划几刀刷全蛋液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度烤25分钟。
17.成品图
18.成品图
小窍门&温馨提示
1、如果想卷起的时候不破皮油皮尽量多揉一会，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不过我一般都没有揉出手套膜，基本都没有破皮。
2、每一次卷起后记得盖保鲜膜松弛20分钟。
3、烤制温度根据自家烤箱来调节。
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