主料:
低筋面粉，
22g，
蛋清，
26g，
糖粉，
30g，
细砂糖，
26g
辅料:
红曲粉适量面粉版马卡龙的做法步骤
1.红曲粉和面粉一起过筛两遍
2.蛋清分两三次加入细砂糖，打至中干性发泡，如图呈现小弯钩状态
3.将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里，利用切拌的手法充分混合
4.筛入剩余的粉类，切拌好后，再重复五次的压拌手法
5.做好的面糊呈现飘带状
6.将面糊装进裱花袋里，剪个小口
7.在马卡龙垫上垂直挤出圆形，挤好后，将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡
8.在干爽通风处晾皮50分钟左右，触摸一下表皮不粘手，有一层软壳的状态即可
9.放入提前预热150度的烤箱，烤18分钟
10.几分钟后出现的裙边
11.烤好后取出晾凉，加入你喜欢的馅料即可
小窍门&温馨提示
1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气，晾皮的时间不用一个小时。
2、没有糖粉的话，可以将细砂糖用研磨机打成粉。
3、过筛可以使表皮更细腻。
4、没有马卡龙垫可以用油布，但对于新手来说，用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
5、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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烘焙 高颜值 下午茶 其他菜系 低筋面粉
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