1.中筋面粉和凉水准备好。
2.面粉的吸水率不同，可逐量倒水，用筷子搅拌成絮状；手擀面、抻面和机压面的硬度各不相同，看文末的“私房话”。
3.手揉成无干粉的面团，此时的面团较粗糙，饧5分钟复揉一遍就很滋润了。
4.将揉得略滋润的面团一分两半。
5.略按扁，用机器反复压几遍，使面片更加细腻、光滑，再压出细面条；没有机器可用手擀，做法见我主页另外的手擀面文章；我用的ACA厨师机EC820款，我用的切细面器。
6.面片的厚度决定也决定了面条的粗细，左边是略厚的面片，右边是薄了一个档位的面片。
7.面条入开水锅中，煮3分钟左右即熟。
8.面条挑起来柔软、无白芯。
9.捞入碗中，过一下凉水就不会坨了。
10.煮面条的同时可把“浇头”（北京话“汆儿”）准备一下：2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣。
11.小葱、小米辣切小圈。
12.炒锅中倒适量油，油温5成热左右时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块，加入大部分小葱末和小米辣。
13.加盐、倒适量酱油、少许热水 ，混合均匀即关火，不要久煮，防止鸡蛋碎变老而不嫩。
14.将鸡蛋酱油倒在面条上，拌匀，撒上剩余的小葱和小米辣。
15.鸡蛋酱油面，一口下去，鸡蛋的鲜嫩，面条的爽滑！
1、面条不限种类，粗面、细面、宽面、窄面、机压面、手擀面、干切面等都可以；
2、用同一种面粉做面条，水量会有所不同；手擀面的面团需要硬一点，水量是粉量的55%为宜，太硬擀不动，太软面条不成型且易断；机压面的水量是面粉量的50-55%，手擀成团即可，可用压面机反复按压使面片光滑；抻面的水量是面粉量的65-70%，加点盐并且长时间饧制才能顺利拉出光滑细长的面条；
3、压好的鲜面条一次用不完，可将生面条用保鲜袋包裹好，入冰箱冷藏保存1-2天可使用，或者入冰箱冷冻保存10天左右，尽快食用完，煮面时不需解冻，直接入开水中即可。
