主料:
内酯豆腐，
2盒，
咸蛋黄，
5个
辅料:
皮蛋，
1个青豆米，25克火腿肠，
1条
配料:
盐适量，
胡椒粉适量，
味精适量，
水淀粉适量，
色拉油适量蟹黄豆花的做法步骤
1.原材料。
2.将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3.将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
4.将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5.胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6.锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
7.倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
8.依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。
小窍门&温馨提示
特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
TAGS：
小吃 家常菜 汤羹 内酯豆腐
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