中种
高筋面粉，
175g，
牛奶，
105g，
酵母粉，
2g，
盐，
2g主面团
高筋面粉，
75g，
细砂糖，
30g，
盐，
1g，
全蛋液，
25g，
牛奶，
10g，
炼乳，
50g，
黄油，
20g，
酵母粉，
1g刷表面
全蛋液，
少许中种炼乳吐司的做法步骤
1.把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
2.往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。
3.揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。
4.接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
5.把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
6.面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。
7.发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。
8.取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。
9.卷起来继续松弛15分钟。
10.松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。
11.继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。
12.把卷好的面团依次放入吐司盒内。
13.放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。
14.取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。
15.放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
16.出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
小窍门&温馨提示
根据面粉吸水性来酌情增减水量。
按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。
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烘焙 下午茶 其他菜系 高筋面粉
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