主料:
鸡蛋，
5个，
牛奶，
55克，
玉米油，
45克，
低粉，
85克
辅料:
抹茶，
5克，
细砂糖，
70克抹茶戚风的做法步骤
1.鸡蛋分离蛋清和蛋黄
2.取一个小盆，放入一个蛋黄打散
3.加入牛奶
4.加入玉米油
5.加入10克细砂糖
6.用手动打蛋器搅打，至乳化
7.面粉和抹茶粉混合均匀过筛后倒入6
8.用手动打蛋器画之字，混合均匀
9.加入一个蛋黄，用硅胶刀切拌
10.拌匀后再加一个，直到加完蛋黄，切拌均匀
11.蛋白用电动打蛋器快速打散，加入三分之一细砂糖
12.打到有纹路再加入三分之一细砂糖
13.用硅胶刀把盆子上的蛋白挂下来，加入剩余的砂糖，用慢速打
14.出现挺立的尖角，蛋白就打好了，先预热烤箱
15.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
16.混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里
17.倒入模具中（我用的两个6寸的中空模）
18.模具放入烤箱，选择上火100度，下火150度，烤60分钟
19.可以从门上清晰的看到蛋糕涨高
20.成品
21.成品
小窍门&温馨提示
打发蛋白是戚风的关键，盛蛋白的盆一定要无水无油，打发蛋白时候开始要用高速打发，还有搅拌的时候不要使蛋白消泡
TAGS：
烘焙 其他菜系 鸡蛋
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