主料:
豆干，
4斤，
孜然，
少许，
胡椒粉，
少许，
麻油适量
辅料:
味精，
16克，
芝麻，
少许，
卤水，
20斤湘味麻辣豆干的做法步骤
1.吧豆干浸泡一晚 然后用抄网沥干水
2.先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧 待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后 此过程 持续5分钟左右即可。
3.将煮沸过的豆干捞出放置 于调配好的卤水中。
4.将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾
5.待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水 准备翻炒
6.7.准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合 一些芝麻 先抄芝麻待微黄时，马上加入少许辣椒粉和味精（根据个人口感）进行翻炒爆香
7.香气出来后 马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）
小窍门&温馨提示
主要是卤水的制作 比较复杂，对卤水制作不懂得可以交流下
TAGS：
私房菜 豆干
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