主料:
蛋黄，
1个，
水，
80克
辅料:
细砂糖，
20克，
盐，
1/2小勺，
奶粉，
10克奶酪粉，10克水，
20克，
无盐黄油，
10克，
葡萄干，
50克中种面团
高筋面粉，
160克主面团
高筋面粉，
40克葡萄干吐司的做法步骤
1.中种面团材料混合成团，基础发酵90分钟（温度25-28，湿度70-80%，我放在装了温热水的泡沫箱里，下面垫着宠物电热毯，温度大概就在27度左右）。
2.将中种面团撕开成小块与主面团材料（除黄油和葡萄干外）混合，揉至表面光滑有弹性，加入黄油。
3.继续揉至完全阶段。本来这时应该加入葡萄干的，结果我忘记了，所以我就在后面整形的时候讲葡萄干当夹心给裹进面团里了。
4.二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大。
5.将面团取出排气、整形，松弛20分钟。
6.将面团擀开，因为之前忘记揉入葡萄干，就在这一步将葡萄干当夹心了。
7.面团卷子，放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，所以我就用烤箱的发酵功能进行最后发酵，里面放一碗温水（水位50度）。
8.发至七分满，因为孟老师原方用的模具比我的450克吐司盒小些，所以我就发了七分满。
9.表面刷蛋液，撒上杏仁片，烤箱180度预热10分钟中后放入烘烤40分钟，上色后加盖锡纸，烤好后立即取出放凉。
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烘焙 面包 吐司 其他菜系 蛋黄
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