主料:
派皮:低筋面粉,160克无盐黄油,
80克,
鸡蛋,
1个,
白砂糖,
50克
辅料:
椰蓉馅:鸡蛋,2个白砂糖,
40克,
淡奶油,
80毫升,
椰蓉,
60克,
柠檬汁,
15毫升焦糖香蕉:香蕉,2根清水,
100毫升焦糖香蕉派的做法步骤
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1.黄油切成小块室温下软化,加入低粉用手搓成粗玉米粉状。
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2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。
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3.加面团包裹保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上。
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4.取出面团,擀成0.5cm后的面片。
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5.放入模具中,整形,去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
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6.烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起;入烤箱烘烤15分钟左右,取出后晾凉备用。
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7.鸡蛋打入盆中,加入白糖、柠檬汁搅打均匀。
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8.加入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料。
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9.锅中加入100毫升清水,放入40克白糖,中火煮至浓稠、微黄。
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10.倒入切成一厘米左右的香蕉片。
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11.转至小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面呈金黄的焦糖色。
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12.派皮中倒入椰蓉馅,码放上焦糖香蕉片,摆入烤盘中。
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13.预热烤箱180度,中层、烤制25-30分钟至表面变成金黄色。
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14.取出后脱模室温下晾凉,切块享用。
小窍门&温馨提示
1、派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,表面金黄即可。
2、根据香蕉的厚度,调整烤制的时间。
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