主料:
草鱼,
750克,
酸菜,
250克
辅料:
麻辣酱,
2勺,
生姜,
5块,
孜然,
10克,
花椒,
10克,
鸡精,
20克,
胡椒粉,
10克,
葱花,
10克,
生粉,
20克,
料酒,
3匙,
老抽,
3匙,
生抽,
3匙,
干辣椒,
4个,
盐,
5克,
水,
500克酸菜鱼的做法步骤
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1.鱼切片,不要片的太薄了,否则烧的时候容易碎了
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2.放入料酒和生粉腌制10分钟左右,不要太严格要求时间,超时完全没有关系的!
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3.买的酸菜都是有点咸的,最好用清水过洗下,使盐味稍微淡点
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4.热锅热油,生姜,花椒,干辣椒适量,放入酸菜,炒出香味!多放点油,多炒会儿!酸菜的香味随着浓浓的热气溢出!
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5.酸菜炒香后,加入热水适量,再加入香辣酱,花椒,孜然,老抽,生抽,盐,适量哦(根据个人口味放置调料),烧开!
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6.烧开后,再加入鱼片,并且尽量把鱼片淹没在水中。
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7.静等再次烧开!轻轻推动鱼片均匀烧开烧熟即可!不可随意乱翻动鱼片!以保证鱼片的完整性。
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8.出锅前,加入香葱沫即可!
小窍门&温馨提示
调味料可以市场上买现成的,省事!方便!
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