主料:
牛肉，
300g，
韭黄，
120g
辅料:
红辣椒，
1颗，
姜，
一块，
盐适量，
花生油适量，
生抽，
两勺，
蚝油，
1勺，
料酒适量，
生粉适量，
食用碱，
1g韭黄炒牛肉的做法步骤
1.准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
2.牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
3.放入料酒拌均。
4.再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
5.然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
6.炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
7.牛肉稍微变色，马上放辣椒。
8.再放入韭黄翻炒均匀。
9.调入盐、蚝油、生抽、味精。
10.赶紧装盘，上桌，开吃。
小窍门&温馨提示
这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
TAGS：
热菜 家常菜 牛肉
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