主料:
主面团：高筋面粉，500克
辅料:
干酵母，
3克，
麦芽糖，
10克，
清水，
300ml
配料:
盐，
8克巨无霸龟背面包的做法步骤
1.主要原料。
2.把干酵母和盐倒入面粉中。
3.把面种面团撕成小块放入干面粉中。
4.面粉里放入麦芽糖。
5.用清水合成面团儿。
6.在22-24度室温下，面团儿发酵2小时，然后取出按扁，上下折叠好翻面。
7.再次发酵2小时。
8.两小时后，把发酵好的面团儿再次按扁排净空气。
9.从新团圆放入烤盘。
10.在烤箱内的下架放一铁盘开水。
11.然后把烤盘放到中上架，关好炉门做好保湿保温进行最后的发酵。
12.面包坯膨胀到两倍半大时取出，用划沟刀在面包坯上交叉各划数刀。
13.烤箱调到190度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度，烘烤40-45分钟。
14.面包烤好后，放在晾架上晾凉，当晾到尚有余温的时候，用保鲜袋密封在室温下进行保存，可保持面包的新鲜度3-4天，切不可放入冰箱，否则面包纤维会迅速老化，口感和味道会奇差。
15.此面包特点；颜色金黄、体大皮厚、内部松软、蜂窝细密。
小窍门&温馨提示
1、此面包做法为，新老面团混合，免去油脂和糖，麦芽糖只起到协助发酵和着色的作用。
2、此面包属于原香型面包，其造型叫做米修龟背面包。
3、面团要揉至均匀，使水和老面新面彻底的融合，面团表面光洁细腻即可；
4、制作时以三次发酵为好，即，基础发酵、翻面发酵、最后发酵，用此法彻底激活酵母的活力，使老面与新面彻底的融合。
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