1.为了省钱，咱们就用鸡腿来代替，如果有条件的话建议大家用整鸡做更好，连着骨头的肉炸出来才更香。
2.鸡腿切成差不多大小的块，不要切的太小，因为油炸之后鸡肉还会缩小，也不要太大，切太大了不容易入味，也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去腻增香）、料酒（去腥），腌制十分钟。盐记得多方一些，一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味，等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。
3.腌制鸡肉的时间，把葱姜蒜切好，干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒，这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。
4.锅中倒入宽油，油温烧到8成热时，把腌好的鸡肉放进去炸熟。可能很多人不知道怎么辨别油温达到8成热了，只要看到油的四周会微微冒烟，而且用手掌放在上方会明显感觉到很热就差不多了。
5.鸡肉比较容易熟，一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了，此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸的太长了鸡肉就会干硬，没有口感了。
6.等鸡肉放凉一会，再次把锅中的油大火烧热，放入鸡肉进行复杂一次，把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆，而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来，这样吃起来就不会感到油腻。
7.炸好后捞出来摊开放凉。
8.锅中留少量底油，把葱姜蒜爆香。
9.再放入干辣椒和花椒麻椒，小火翻炒出香味。
10.此时倒入炸好放凉的鸡肉丁，用大火煸炒半分钟，撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
11.成品。
1、鸡肉一定要一次性腌制入味，油炸之后就无法再调味了。
2、鸡肉不要切的太大或太小，大概3厘米左右就行。
3、油温一定要热，这样才能确保外酥里嫩，如果油温低了炸的时间就很长，鸡肉就会又干又硬。
4、口味大家可以根据自己需要调整，不喜欢吃麻的可以不放麻椒。
