主料:
青蟹，
2只约1000g
辅料:
甜面酱，
75g，
葱，
1根，
姜，
1块，
蒜，
4粒，
香菜，
少许
配料:
绍兴花雕酒，80mL高汤，
120mL，
花椒油，
少许，
小麦粉适量，
白砂糖，
1大匙，
食盐，
1小匙，
味精，
1/2小匙酱炒青蟹的做法步骤
1.青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2.青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3.掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4.剪掉壳外的眼睛、触角，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5.切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6.躯干纵向、横向各一刀，切成4块；
7.蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8.葱、姜、蒜皆切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9.油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
10.锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
11.投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12.入碗撒上香菜，完成！
小窍门&温馨提示
选购螃蟹时，要以外观体型厚实，外壳坚硬、光滑为佳。另外，也可以用手指轻按脐盖处，看看是否饱满有弹性，以整体按压手感均为结实的为首选。
螃蟹性寒，适合搭配生姜中和其寒性，不宜一次性食用过多，也不宜与柿子等同为寒性的食物共食，以免引起腹泻！
TAGS：
私房菜 青蟹
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