主料:
面粉，
100克，
转化糖浆，
75克，
奶粉，
5克，
枧水，
1克，
玉米油，
25克
辅料:
豆沙馅，
580克，
蛋黄，
1个，
蛋白，
1大勺豆沙月饼的做法步骤
1.准备面团料
2.把转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3.搅拌均匀
4.加入玉米油
5.搅拌均匀
6.倒入面粉和奶粉
7.调成软硬适度的面团
8.装入碗中，静置1小时
9.把豆沙馅分割成24克一个的剂子
10.面团分割成6克一个的剂子
11.取一块面剂，按扁
12.放入豆沙馅
13.将面皮向上推起，包住馅料
14.收口搓圆
15.月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16.放入月饼坯
17.扣在案台上，手柄下推，压实
18.提起月饼模，将月饼轻轻推出
19.所有月饼放入烤盘，表面喷水
20.将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型
21.取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟
22.表面金黄出炉
小窍门&温馨提示
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比为2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤好的月饼回油后更好吃
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糕点 烘焙 老人 中秋 其他菜系 面粉
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