主料:
鲈鱼，
800克
辅料:
猪肉丁，
40克，
豌豆粒，
50克，
胡萝卜丁，
50克，
香菜段适量
配料:
植物油适量，
生抽，
2汤匙，
老抽，
1/2汤匙普通酱油，1/2汤匙香醋，
2汤匙，
白糖，
1汤匙，
精盐，
2克，
味精，
1/4汤匙，
大葱，
4段，
姜，
3片，
大蒜，
4瓣小干红辣椒，3只香油，
1/4汤匙，
鲜汤，
1碗，
大料，
2朵，
花椒，
20粒，
面粉，
25克，
水淀粉适量红烧鲈鱼的做法步骤
1.原料图
2.将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；
3.剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；
4.鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；
5.利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。
6.锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。
7.当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；
8.兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；
9.锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。
10.倒入碗汁，在煸炒一下。
11.加入1碗鲜汤或开水烧开。
12.将鱼放入锅里，再加入胡萝卜丁烧开，盖上锅盖转中小火炖制10分钟，汤汁见稠时关火。
13.鲈鱼出锅装盘，撒上香菜段。
14.汤汁烧开，放入豌豆，2克精盐、1/4汤匙味精，用水淀粉勾芡，淋入1/4汤匙香油搅匀待用；
15.均匀的将芡汁浇在鲈鱼身上。
16.一道味道鲜美的《红烧鲈鱼》就出炉了，上桌开餐了！
小窍门&温馨提示
鲈鱼再炸制之前，一定要腌渍入味，揩净水分，拍上面粉，油温要高点，快速定型；再入锅炖制时，火不能太大，以免糊锅。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 鲈鱼
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