主料:
猪腿肉，500g鸡蛋，
1个
辅料:
葱，
2根，
姜，
1薄片，
淀粉，
20g，
高汤，
2汤勺
配料:
生抽，
2汤勺，
盐适量，
鸡精适量，
胡椒粉适量，
花椒粉适量，
十三香适量，
白糖适量自制午餐肉的做法步骤
1.猪腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其实还可以再肥点儿） 去皮 切小块 或者片儿。
2.小葱 两根 姜 一片。
3.肉和葱姜 放入料理机中搅拌大约30秒钟 我的料理机比较小 500g肉 分了三次放。
4.搅拌好的肉 成糜状 即可 （如果没有搅拌机 就用刀剁成肉糜 也可以）。
5.两大勺高汤（没用用清水也可以）一个鸡蛋清 和20g左右的淀粉。
6.先把蛋清和淀粉调和匀 再慢慢加高汤 进去 调成黏稠的胶状 会缓慢的流下就可以了。
7.绞好的肉糜 中加入一汤匙生抽 适量的鸡精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝着一个方向拌均匀。
8.把调好的淀粉糊 也朝一个方向拌匀 到肉糜中。
9.一个方向搅拌肉糜 让肉糜上劲。
10.碗里事先涂抹少许油 后放入肉糜 用适合的工具压实。
11.压好的肉糜应该是 中间低 两边高 因为上锅蒸之后 中间会鼓起来。
12.放到蒸锅中。盖盖蒸大约40分钟 即可出锅 切片。
小窍门&温馨提示
1葱姜不要放太多 一点点提味即可
2放入最后成型的盒子后 一定要压实 否则就会有很多孔洞 而且要四周高 中间低
3 我还在总结经验中 等待下次提高
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