主料:
剩米饭，
1碗，
猪脊肉，
50g，
豌豆，
60g，
香菇，
1个，
姜，
6g，
胡萝卜，
小半根，
红辣椒，
半顆秦椒，半颗
辅料:
生抽，
半勺，
蚝油，
半勺，
水淀粉，
3勺，
鸡精，
半勺，
精盐，
半勺，
白糖，
半勺淋汁锅巴的做法步骤
1.起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油倒入碗里备用。
2.将剩米饭均匀的洒在锅里，用小火慢烘至凝固，借助锅铲将米饭压薄压平至圆饼片状。
3.锅内分二次倒入足量的油用小火慢炸，第一次倒油时，用锅勺把油浇淋在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起到巩固定型的作用。
4.再次在锅里倒入足量的油，继续用勺子将油浇淋在锅巴上，使整个锅巴都能均匀被油炸到。
5.炸至两面金黄酥脆捞起，放在盘里备用，也可辦成小块装筒，作休闲零食来吃。
6.在肉沫里加少许淀粉用手抓捏均匀，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆剥米清洗干净，所有材料备齐。
7.锅里倒油烧热，放入葱、姜、秦椒暴香，再加肉沫老抽翻炒。
8.然后倒入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖继续翻炒。
9.加适量水大火烧开，放少许盐、蚝油、鸡精调味。
10.最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。
11.冷了的锅巴可放油锅复炸下，剩热摆放盘子里，把勾芡好的汤汁全部浇淋到锅巴上，这时的锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。
12.一盘酥脆松昏的汤汁锅巴就做好了，剩着热吃才好吃呢，时间久了锅巴被汤汁浸泡着就不酥脆了。
小窍门&温馨提示
隔夜米饭加适量淀粉可起到凝固作用。
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小吃 家常菜 米饭 剩米饭
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