主料:
中筋面粉，
145克紫薯粉，10克黄油，
50克，
白砂糖，
5克，
水，
65克
辅料:
低粉，
120克，
黄油，
60克，
红豆沙适量，
咸蛋黄适量紫薯蛋黄酥的做法步骤
1. 将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可
2.取豆沙将蛋黄包好
3. 做好的豆沙蛋黄馅料
4.面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟
5.油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟
6.将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个
7.取一块水油皮压成圆形，包上油酥
8.将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥
9. 全部包好
10.将圆形的面团擀成牛舌状
11. 用手从一端轻轻卷起
12.全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
13.再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点
14.再卷起
15. 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次
16.静置好的面团对半切开
17. 切面朝下，按成圆饼形
18.放上豆沙蛋黄酥
19. 用虎口包着慢慢往上推，包好收口
20.全部包好松弛20分钟
21. 放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可
小窍门&温馨提示
1 黄油可以换成色拉油或者猪油的，我用黄油做的起酥效果也很不错的
2 面团每一次静置的时间要到位的，这样才能保证做出来的酥的口感的。放凉的蛋黄酥，吃的时候可以重新烤箱加热下
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