主料:
鸡爪，
800g
辅料:
洋葱，
半个，
花椒，
少许，
麻椒，
少许，
干辣椒适量，
姜片，
少许，
草果，
1个，
香叶，
两张，
八角，
两个，
蒜瓣，
1头，
大葱，
1根，
老抽，
1匙自制辣豆瓣，1匙郫县豆瓣，
1匙，
白糖，
少许香辣干煸鸡爪的做法步骤
1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲，剁两半，入锅，焯水，水中放入少许盐，中火煮五分钟断生即可。
2.焯水后沥干水分，冲洗干净血沫，再次沥干水分，备用。
3.热锅温油，放入花椒麻椒，香叶，八角，姜片，草果炒出香味。
4.放入蒜瓣，继续炒出香味。
5.放入干辣椒，爆香。
6.辣椒爆香后，放入鸡爪。
7.继续煸炒，放入一勺老抽。
8.放入自制辣豆瓣。
9.一勺郫县豆瓣。
10.少许白糖。
11.最后放入洋葱，翻炒均匀，尝咸淡后，斟酌决定是否再加盐。
12.出锅。
小窍门&温馨提示
全程中火，前面各种香料一定要煸炒出味才放鸡爪，否则鸡爪不入味。焯水时因为加入一点盐了，后期又有豆瓣酱的加入所以起锅时没有再加盐，你口重的话可以在煸炒过程中加盐提味，不要在炒好后加，因为这样鸡爪不入味。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡爪
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