主料:
白鲢鱼骨，1条
辅料:
菜籽油，
4茶匙，
料酒，
2茶匙，
豆瓣酱，
2茶匙，
淀粉，
3茶匙，
胡椒粉，
1茶匙，
白糖，
1/3茶匙，
盐，
1/3茶匙，
鸡精，
1/3茶匙，
醋，
1/3茶匙，
大蒜，
1头，
小葱，
1根，
泡姜，
少讦，
泡海椒，
少讦，
花椒，
少讦，
芹菜，
少讦红烧鱼排的做法步骤
1.取尽鱼肉的鱼骨剁块，漂洗，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，加水淀粉抓匀。
2.多油、烧至五六成热，下鱼骨；
3.炸约两三分钟捞出；
4.油烧至八九成热，倒入鱼骨复炸；
5.炸匀便捞出。
6.留底油，放豆瓣酱、泡姜粒、泡海椒粒、花椒、大蒜、白糖，小火炒出香味；
7.下鱼骨翻炒；
8.加清水，淹过鱼骨，放胡椒粉；
9.大火烧沸，加盖、中火烧五六分钟；
10.取盖，大火烧煮；
11.烧至吐油，调中火；
12.放葱段、芹菜尖翻炒；
13.洒鸡精、淋醋，翻均匀即可。
小窍门&温馨提示
二次复炸后的鱼骨烧后才滑嫩润香。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 菜籽油
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