主料:
蛋白，
30g，
玉米淀粉，
3g，
柠檬汁，
2滴
辅料:
细砂糖，
30g，
奶粉，
4g，
盐，
0.1g蛋白糖的做法步骤
1.提前称好所有的材料，烤盘提前铺好烤纸，并准备裱花袋及小号花嘴，蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的，加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的，可加可不加。
2.分三次加入糖打发蛋清，打到有纹路时，加入一滴色素继续打发。
3.打开高速打发蛋清，全程不要停手，打到蛋清呈小尖角，拉出弯勾直立时，便可停止，你会发现这时候的蛋清比较浓稠
4.将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中，快速混合翻拌，一般拌5到7下便可，看不到粉了，便可马上打住，因为当中粉量少，所以极易拌匀，千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止，不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的，不是糊状的。
5.裱花袋置于杯中将蛋白霜倒入裱花袋中。
6.烤箱预热100度。
7.挤花嘴的时候，一定要记得手要垂直下去，挤出形状后快速成的提起，头部就有一个美美的小弯角
8.放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
9.从烤箱中拿出时不要急着取，等稍凉一下变硬便可取出。
小窍门&温馨提示
1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。
2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。
3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。
4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。
5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。
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