主料:
带鱼,
2条,
五花肉,
1小块,
青椒,
少许,
红椒,
少许,
姜,
一块,
蒜,
一个,
大葱,
一根,
小葱,
少许
辅料:
料酒,
一勺,
胡椒粉,
一茶匙,
淀粉,
一勺,
花椒粉,
一茶匙,
干辣椒,
少量,
八角,
少量,
豆瓣酱,
一勺,
老抽,
一勺,
醋,
一小勺,
盐,
一小勺,
生抽,
一勺红烧带鱼的做法步骤
1.带鱼切段、两面开花刀,用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制,放入冰箱冷藏。
2.锅内下宽油,带鱼表面放少量淀粉抹匀,中火煎至两面金黄捞出。
3.起油锅,放五花肉炒香出油,接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量,接着放入一勺豆瓣酱翻炒。
4.炒香后加水,放入老抽、醋、料酒各一勺。
5.然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽。
6.待汁水收浓,加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。
小窍门&温馨提示
加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂,另外切记:带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它,让它静静地在里面吸收汤汁即可。
烹饪鱼类时加入少许五花肉一起炒出油,变为混合油会让菜品更香。
这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香,卖相又诱人无比,作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁,带着辣椒的鲜辣味道,让人难以忘怀,垂涎三尺呀。
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