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来源:好招商食品网 美食制作 十三姨食味记  |  2023-01-28
主料:
带鱼2条五花肉1小块青椒少许红椒少许一块一个大葱一根小葱少许

辅料:
料酒一勺胡椒粉一茶匙淀粉一勺花椒粉一茶匙干辣椒少量八角少量豆瓣酱一勺老抽一勺一小勺一小勺生抽一勺

红烧带鱼的做法步骤

1.带鱼切段、两面开花刀,用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制,放入冰箱冷藏。

2.锅内下宽油,带鱼表面放少量淀粉抹匀,中火煎至两面金黄捞出。

3.起油锅,放五花肉炒香出油,接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量,接着放入一勺豆瓣酱翻炒。

4.炒香后加水,放入老抽、醋、料酒各一勺。

5.然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽。

6.待汁水收浓,加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。

小窍门&温馨提示

加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂,另外切记:带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它,让它静静地在里面吸收汤汁即可。
烹饪鱼类时加入少许五花肉一起炒出油,变为混合油会让菜品更香。
这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香,卖相又诱人无比,作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁,带着辣椒的鲜辣味道,让人难以忘怀,垂涎三尺呀。


TAGS:热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生 带鱼
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