主料:
豆腐，
400克，
小葱，
1颗，
黄豆酱，
50克，
花椒面适量，
辣椒面适量
辅料:
油适量，
盐适量，
生抽适量，
老抽适量，
蚝油适量，
孜然粉适量孜然麻辣豆腐的做法步骤
1.先来做点花椒面，花椒处理干净以后平铺烤盘，195度烤5-6分钟（烤的温度视自己的烤箱情况而定，烤好的花椒冷却后，用手一捏就可以捏碎。如果没有烤箱，在锅里炒也是一样的，当然也可以买现成的花椒面。直接用花椒果也是可以的，花椒处理成花椒面，一是为了防止吃的时候吃到花椒颗粒，二是处理成面的花椒吃起来也会更麻一些。）。
2.烤好的花椒，倒入干净的纸上。
3.用擀面杖反复碾压。
4.压至成花椒碎即可。
5.装入干净干燥的瓶子里保存，随吃随取，辣椒面也可以用同样的方便制作。
6.准备好做孜然麻婆豆腐的材料。
7.豆腐切成筛子大小的块，放锅里，加入适量的盐，煮沸后再煮大约1分钟左右即可。
8.盛出煮好的豆腐，备用。
9.锅里加入油烧热后，倒入黄豆酱，开小火，炒至豆瓣酱出香味。
10.加入辣椒面，炒至出红油。
11.加入生抽、老抽、水。
12.倒入豆腐，锅里的水要和豆腐持平，再加入花椒面、盐，稍微翻炒一下。
13.大火煮开，转中火煮5-6分钟，中途记得晃动一下锅，差不多收汁就可以了，加入蚝油、孜然粉，从锅底向上翻炒均即可。
14.装盘，撒上少量葱花、孜然粉。
小窍门&温馨提示
1、做花椒面辣椒面一次可以多做一点，干燥密封保存，放一两月都不会坏，用起来比较方便，嫌麻烦买现成的也可以。
2、做好的孜然麻婆豆腐趁热吃味道极好。
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热菜 家常菜 晚餐 豆腐
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