主料:
高筋面粉，
300g，
淡奶油，
90ml，
牛奶，
100ml，
蛋白，
21ml，
酵母，
2g，
砂糖，
9g主面团
黄油，
18g，
盐，
3g，
奶粉，
18g，
蛋白，
24ml，
酵母，
1g，
砂糖，
40g奶香吐司的做法步骤
1.
主料
中的中种材料 先液体后粉类加入面包桶 启动一个和面程序（15分钟）
2.活好的面团放入保鲜袋扎紧袋口 冰箱冷藏17小时以上
3.中种面团组织呈粉蜂窝状 撕成小块
4.加入主面团 除黄油以外的所有材料 揉成光滑的面团
5.加入软化黄油揉匀
6.继续摔打面团大约10—15分钟
7.面团揉至完全阶段即可不要过度揉搓
8.面团放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵30—40分钟
9.面团发酵至2倍大 手指沾面粉插入面团 没有明显回缩即可
10.取出面团排气 分成3份 滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟
11.面团压扁 翻面 从上往下卷起
12.再擀成长条 从上往下卷起 尾部擀的薄些
13.卷好的面团排入450g吐司模具 放在温暖有湿度的环境发酵30—45分钟
14.面团发酵至8分满 盖上盖子
15.放入预热烤箱下层 180° 40分钟 （烤盘上再放一个烤盘以免底部上色太深）
16.烤好的面包趁热取出晾凉
17.切片 密封保存
18.保存2—3天 依然很软
小窍门&温馨提示
中种面团比较干硬不要随意添加水量 与主面团混合后如果感觉湿度不够添加蛋清调节 温暖有湿度的环境 冬季小夏会选择烤箱 烤箱放一碗热水 中途换一次水 封闭发酵
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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