主料:
活虾，
500克，
澄粉，
90克，
生粉，
30克，
油，
2勺，
盐适量，
料酒，
1勺，
糖，
1勺，
姜适量，
葱适量
辅料:
猪肉馅适量水晶虾饺的做法步骤
1.活虾放冰箱冷冻半小时比较容易剥皮,去虾线,三分之二剁成泥.
2.留下三分之一,用料酒,盐,腌一会儿
3.姜丝少量热水浸泡
4.猪肉馅加葱花剁成泥,(昨天剩了点儿馅我加进去了)个人喜欢加肥点儿的.
5.肉馅和虾混在一起,拌入姜汁,糖,盐,料酒,搅拌上劲,戴上一次性手套摔打几分钟,这样的馅更Q.
6.90克澄粉,30克生粉,加一勺盐拌均匀.
7.刚刚烧开的开水,一定是开水,用筷子搅拌至无粉状态,盖上盖子焖五分钟.
8.加一勺油揉成光滑不粘手的面团.
9.分成8克左右的小剂子.
10.尽量用一个取一个,其它的面都用保鲜膜盖上,以免干裂.
11.包入虾馅,少放些馅,因为面皮没有延展性,以免熟了撑破,扑面也一定要用生粉,这样出来的饺子晶莹剔透.
12.大火烧开水,改小火入锅蒸五分钟即可.饺子下面可垫胡萝卜片,或者用蒸笼纸以方便取出.
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