主料:
鸡边腿，
2个
辅料:
香油，
少许，
盐，
1克，
大葱，
1棵，
香菜适量，
蒜，
8瓣，
生抽，
1大勺，
蒸鱼豉油，
1小勺，
白糖，
5克，
花椒，
8粒，
大料，
1个，
香叶，
2片，
黄酒，
1汤匙豉油白切鸡的做法步骤
1.鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟
2.葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
3.一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。
4.大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
5.迅速放入冰水中至凉
6.再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
7.再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟
8.关火接着焖半小时
9.香葱、蒜切末
10.准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
11.把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油
12.然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
小窍门&温馨提示
用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
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凉菜 家常菜 中式宴请 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐 鸡边腿
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