主料:
排骨,
400g京葱,10g生姜,
10g
辅料:
香醋适量,
白砂糖,
25g,
白芝麻适量,
花生油适量,
老抽适量,
黄酒,
20ml,
盐适量糖醋烧排骨的做法步骤
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1.锅中放入花生油烧热,放入排骨,用小火慢慢均匀的煎上色,再将排骨捞出沥干油分。
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2.锅中留底油,倒入白砂糖,小火慢炒,炒至白砂糖完全受热融化,变成深褐色。
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3.将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀,随后加入老抽、黄酒、盐。
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4.加入足量的水,直至完全浸没排骨,大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。
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5.打开锅盖,转大火收汁,并在汤汁减少时加入香醋,快速翻炒。
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6. 撒上白芝麻,关火装盘。
小窍门&温馨提示
步骤2在炒制糖色时一定要把握火候,切忌火力过大。白砂糖一旦开始变色,会急速变化,需要不停的搅拌把控好时间点,及时放入排骨等佐料,避免砂糖焦糊。
步骤4炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控,时间更久会更入味,时间短则排骨更有韧性。
步骤5不要等完全收汁后才加入香醋,会影响最终成品的口感。
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