主料:
黄油，
45g，
糖粉，
40g，
可可粉，
5g，
低筋面粉，
55g，
牛奶，
100g，
糖，
2g，
盐，
1g
辅料:
全蛋液，
95g巧克力酥皮大泡芙的做法步骤
1.酥皮制作：黄油软化，加糖粉，打发成膨胀状态
2.加入过筛后的低筋面粉、可可粉搅拌均匀
3.把酥皮面团整形成圆柱形，放入冰箱冷藏30分钟
4.巧克力泡芙体制作：牛奶、黄油、糖、盐放入奶锅中加热至沸腾
5.沸腾后马上关火，加入低筋面粉、可可粉混合均匀
6.混合后继续开火加热，并不断用刮刀翻拌，奶锅底沾上一层薄膜的时候便关火
7.迅速把面糊转移到另一个干净的大碗里
8.加入约1/3的鸡蛋液，切拌混合
9.完全混合后再逐渐加入一点点的鸡蛋液，每次鸡蛋液都要与面糊充分融合
10.完全混合后再逐渐加入一点点的鸡蛋液，每次鸡蛋液都要与面糊充分融合
11.观察状态：提起刮刀，面糊呈三角形状态即可
12.面糊装入裱花袋
13.挤大约1cm的泡芙糊
14.酥皮切片，盖在泡芙糊的上面
15.放入预热好的烤箱，180度，上下火，烘烤25分钟左右，切记中途不能打开烤箱门，不然泡芙会塌
16.出炉后，置凉泡芙，根据爱好可以填一点奶油馅
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烘焙 下午茶 其他菜系 黄油
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