主料:
低筋面粉,
42g,
可可粉,
48g,
蛋黄,
96g,
蛋白,
148g细砂糖(蛋黄),64g细砂糖(蛋白),72g黑巧克力(法芙娜加勒比66%),90g无盐黄油,
80g
辅料:
淡奶油,
70g古典巧克力蛋糕的做法步骤
1.将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾
2.加入黑巧克力,静置片刻融化后搅匀
3.细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后,将蛋黄液水浴加热至体温
4.将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅匀
5.低筋面粉和可可粉混合过筛
6.将细砂糖一次性加入到蛋白中,打发至湿性发泡。烤箱150度预热。
7.将一半可可面粉加到入巧克力蛋黄糊中搅匀
8.先将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中拌匀后,再加入剩余的一半可可面粉和蛋白霜拌匀。
9.把面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上震几下,去除大气泡。送入预热好的烤箱,150度中层烤40分钟。
10.烤好取出后,从5-10厘米左右的高度摔模2次,放室温至完全冷却后即可脱模。最后成品可撒些糖粉来做装饰哦~超级香超级好吃!
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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