主料:
排骨，
500g，
春笋，
750g
辅料:
熟菜籽油，约100g大葱，
半棵，
老姜，
一大块，
大蒜，
两瓣，
花椒，
十余粒自制红油豆瓣，半勺郫县豆瓣，
半勺，
老抽适量，
生抽适量，
陈醋适量，
白糖，
少许，
香叶，
两片，
八角，
一个，
盐适量，
小葱，
一棵，
鸡精适量，
料酒，
一小勺，
高汤，
一大勺（清水）笋子烧排骨的做法步骤
1.新鲜春笋，剥壳洗净。
2.排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。
3.准备大葱、老姜、大蒜，笋子切滚刀块。
4.锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。
5.葱切片，大葱切段，蒜不用切。
6.热锅凉油，下葱姜蒜和花椒爆香锅。
7.下排骨翻炒，煸开水气。
8.水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
9.煸炒出红油后，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。
10.加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。
11.加入焯好的春笋，开大火收汁，第二次调味。
12.小葱切花。
13.汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。
小窍门&温馨提示
1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等，各种成菜的时间不一，注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒，不能加早了，口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水，会破坏成品的风味，泡半小时可以去除大多数的血水。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 排骨
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